반응형 분류 전체보기60 해파리냉채 맛있게 만드는 법, 궁합 좋은 계란찜 해파리냉채 재료 구입 & 손질법 해파리: 요리에 사용하는 해파리는 건조해서 소금과 명반 섞은 용액에 담가 소금으로 절인 것을 사용합니다. 넓은 종잇장 같은 해파리는 하룻밤 물에 담가둡니다. 채를 썰어 염장한 것 역시 물에 오래 담가두어야 씁쓸한 맛과 짠맛이 제거됩니다. 배: 9~10월이 제철인데 요즘은 사계절 쉽게 구할 수 있습니다. 달콤하고 시원한 맛이 해파리냉채의 새콤한 맛과 잘 어울려 풍미를 살려줍니다. 냉채용으로는 특히 아삭한 질감이 살아 있는 배를 고르는 게 좋습니다. 떨어뜨리거나 눌리면 색깔이 변하고 맛이 떨어지므로 보관에 유의하시는 게 좋겠습니다. 배는 특히 호흡기 질환에 좋습니다. 재료 준비: 해파리 400g, 소금 조금, 물 8컵, 식초 4큰술, 배 반 개, 오이 1개, 야채 소스(식초 .. 2023. 2. 22. 잡채 맛있게 만드는 법, 궁합 좋은 더덕구이 더덕구이 재료 구입 & 손질법 더덕: 향이 강한 것, 뿌리가 희고 굵으면 곧게 뻗은 것, 통통하고 실한 것이 좋은 더덕입니다. 쪼갤 때 진이 많이 나오고 안에 심이 없어야 조리해도 부드럽습니다. 잣: 요즘은 수입산 잣이 많이 나오는데, 국내산이 맛과 향이 좋습니다. 몸에 좋은 불포화지방산과 탄수화물, 단백질 등이 풍부한 고열량 식품 중 하나입니다. 입 안이 자주 헐거나 혓바늘이 돋을 때 먹으면 효과가 있습니다. 특히 기름 냄새가 나는지 확인한 후 신선한 것을 구입하는 것이 좋습니다. 잣가루를 만들 때는 도마 위에 한지를 깔고 다져야 도마에 기름기가 돌지 않습니다. 한 손은 칼자루를 잡고 다른 손은 칼끝에 대고 다져야 가루가 튀지 않습니다. 재료 준비: 더덕 100g, 다진 잣가루 약간, 양념장(참기름 1.. 2023. 2. 21. 감자조림 맛있게 만드는 법, 감자의 효능과 성분 재료 구입 & 손질법 감자: 감자는 껍질 색이 일정하고 얇으며 표면에 흠집이나 검은 반점, 주름이 없는 것, 둥글고 적당한 크기의 것을 선택하는 게 좋습니다. 껍질에 상처가 난 것은 완숙하지 않은 감자를 일찍 수확한 것일 수 있어 맛이 제대로 들지 않아 무르고 싱거울 수 있기 때문입니다. 표면에 흠집이 난 감자는 금세 썩어서 오래 보관할 수 없을 뿐 아니라 다른 감자까지 썩게 만들 수 있으므로 피하시는 것이 좋습니다. 조청: 엿을 끈적하고 걸쭉해질 때까지 끓이다 중간에 불을 끄고 차갑게 식힌 것이 조청입니다. 꿀이나 물엿 대신 사용하면 단맛도 나지만 시간을 오래 들여 끓이는 요리에 넣으면 윤기를 더해줍니다. 재료를 잘 엉키게 하고 마르지 않게 하는 역할도 합니다. 조청은 가격이 비싼 편입니다. 쌀이나 옥.. 2023. 2. 21. 이전 1 ··· 17 18 19 20 다음
