감자조림 맛있게 만드는 법, 감자의 효능과 성분

재료 구입 & 손질법

감자: 감자는 껍질 색이 일정하고 얇으며 표면에 흠집이나 검은 반점, 주름이 없는 것, 둥글고 적당한 크기의 것을 선택하는 게 좋습니다. 껍질에 상처가 난 것은 완숙하지 않은 감자를 일찍 수확한 것일 수 있어 맛이 제대로 들지 않아 무르고 싱거울 수 있기 때문입니다. 표면에 흠집이 난 감자는 금세 썩어서 오래 보관할 수 없을 뿐 아니라 다른 감자까지 썩게 만들 수 있으므로 피하시는 것이 좋습니다.

조청: 엿을 끈적하고 걸쭉해질 때까지 끓이다 중간에 불을 끄고 차갑게 식힌 것이 조청입니다. 꿀이나 물엿 대신 사용하면 단맛도 나지만 시간을 오래 들여 끓이는 요리에 넣으면 윤기를 더해줍니다. 재료를 잘 엉키게 하고 마르지 않게 하는 역할도 합니다. 조청은 가격이 비싼 편입니다. 쌀이나 옥수수, 수수 등의 곡물을 원료로 한 제품임으로 농협 매장에서 구입하면 되겠습니다.

재료 준비: 감자 350g(중간 크기 2개), 소금물(물 2컵, 소금 1작은술), 올리브 오일 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 마른 고추 반 개, 맛간장 3큰술, 맑은 장국 1작은술, 물 반 컵, 조청 1큰술, 버터 5g, 후춧가루 약간, 통깨 반 큰 술

 

tip 1 - 맛간장 만드는 법, 맛간장은 모든 요리에 감칠맛을 내주는 만능 간장입니다. 재료는 양조간장 5컵, 설탕 500g, 소고기 육수 반 컵, 청주 반 컵, 맛술 반 컵, 레몬 반 개, 사과 반 개입니다. 만드는 법은 우선 그릇에 청주와 맛술을 섞어 놓고, 사과와 레몬을 씻어 껍질째 0.5cm로 썰어서 준비해 줍니다. 그다음 큰 냄비에 간장, 설탕, 소고기 육수를 넣고 주걱으로 2~3회 저은 뒤 끓으면 청주와 맛술을 부어줍니다. 냄비가 끓기 시작하면 사과와 레몬을 넣고 불을 끈 뒤 하룻밤 두었다가 간장만 병에 담습니다. 냉장 보관은 1년 가능합니다.

tip 2 - 맑은 장국(조선간장) 만드는 법, 재료는 해물 육수, 소고기 육수, 소금 150g, 맛술 한 컵, 청주 반 컵이 필요합니다. 냄비에 해물 육수와 소고기 육수를 넣고 중간 불에서 끓여 2컵 분량이 될 때까지 졸입니다. 졸인 국물에 소금과 청주, 맛술을 넣고 저어가며 5분 정도 더 끓인 뒤 식혀서 병에 담아두고 사용하시면 됩니다. 냉장 보관은 1년 가능합니다.

 

감자조림 조리법

1. 감자는 싹을 도려내고 껍질을 벗긴 뒤 깨끗이 씻어, 가로세로 약 2cm 크기로 깍둑썰기로 잘라줍니다.

2. 물에 감자와 소금을 넣고 끓기 시작하면 3분 정도 삶아 부서지지 않을 정도로 살짝만 익힌 다음 건집니다.
햇감자는 쉽게 부서지므로 전자레인지에 4분 정도 익힙니다. (tip- 당근, 고구마, 연근 등 뿌리채소를 익힐 때는 찬물부터 넣고 익히면 속까지 재빨리 익습니다)

3. 조림 냄비에 올리브오일, 다진 마늘, 마른 고추를 넣고 볶아 향이 나면 삶은 감자를 넣어 부서지지 않게 볶습니다. (tip-주걱으로 냄비 바닥을 긁듯이 걷어 올리면서 볶으면 감자가 부서지거나 눌어붙지 않습니다)

4. 위 3에서 볶은 감자에 맛간장, 맑은 장국, 물을 넣고 끓여 국물이 거의 졸아들면 마지막에 통깨, 조청, 버터를 넣고 살짝 섞은 후에 후춧가루를 뿌려 마무리하시면 되겠습니다.

tip- 남은 재료 활용법

감자는 오래 두면 푸른 싹이 나는데, 이것은 독성이 있어 몸에 이롭지 않습니다. 실온에 보관할 때는 햇빛이 통하지 않는 종이봉투에 넣어 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 보관하고, 냉장고에 넣을 때는 종이봉투에 넣은 다음 비닐봉지에 다시 한번 넣어줍니다. 이때 사과를 함께 두면 싹이 나지 않습니다. 껍질 벗긴 감자가 남았을 때는 식초 몇 방울을 떨어뜨린 물에 담가 냉장고에 넣으면 색깔이 변하지 않습니다.

감자의 효능

감자가 함유한 영양소: 비타민C, 칼륨, 탄수화물, 단백질, 식이섬유, 비타민 B6, 철분

 

감자의 효능을 알아보기 전에 영양성분부터 확인해 보겠습니다. 감자에 들어있는 비타민C는 하루 권장섭취량의 약 70%로 아주 많은 양을 함유하고 있습니다. 또한 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 망간, 인 등의 미네랄이 많이 함유되어 있습니다. 

이번에는 감자의 효능에 대해 알아보겠습니다. 어떤 방식으로 먹어도 맛이 좋은 감자는 칼로리가 낮은 편입니다. 소화도 잘돼 다이어트를 하시는 분들에겐 아주 좋은 식품입니다. 특히 감자의 들어있는 성분은 몸 안의 지방을 분해하는 효과가 있습니다. 소수의 전문가는 감자의 gi 지수 (음식을 섭취했을 때 혈당으로 전환되는 속도의 수치)가 높아 감자가 다이어트에 적절치 않다고 말하고 있습니다. 하지만 감자는 흡수는 빠르지만, 칼로리가 낮기 때문에 다이어트에 좋은 식품입니다. 특히, 감자의 껍질에 섬유질이 포함되어 있어 gi 지수를 낮추는 데 효과가 있습니다. 만약 다이어트를 위해 감자를 섭취하신다면 껍질째 드시는 게 효과적일 거라고 말씀드릴 수 있습니다.


1. 빈혈 예방

우리나라의 빈혈 환자들의 경우 많은 사람이 철분의 부족으로 빈혈 증상을 보입니다. 감자에는 철분이 풍부하게 들어있어 빈혈을 예방할 뿐만 아니라 증상이 있다면 호전되는 돼 도움을 줍니다. 비타민C는 빈혈뿐만 아니라 스트레스를 줄여줍니다. 비타민C는 스트레스로부터 우리 몸을 지켜주는 부신피질 호르몬의 생성을 촉진시켜 줍니다.

 

2. 변비 예방

풍부한 식이섬유가 들어있는 감자를 올바르게 섭취했을 때는 장운동이 활발해지고 변을 부드럽게 만들어 줍니다. 이 효과로 인해 변비를 예방할 수 있습니다. 감자의 종류 중 하나인 돼지감자는 장내 유산균을 7~10배 정도 증가시키기 때문에 장을 건장하게 만들어 줍니다. 변비, 비만을 앓고 있다면 돼지감자를 섭취해 보는 것도 좋은 방법일 거 같습니다.

 

3. 피부미용

비타민C가 건강한 피부를 위해 꼭 필요한 영양소라는 사실은 많은 사람이 알고 있을 겁니다. 비타민C는 피부를 젊게 유지해 주고 미백작용을 합니다. 비타민C가 많이 함유된 사과보다 감자는 약 3배 많은 비타민C를 함유하고 있어 피부미용에 좋습니다. 또한 감자에는 화농균을 죽이는 성분이 함유되어 있어 매끈한 피부를 만드는 데 많은 도움이 됩니다.

 

4. 노폐물 처리

칼륨은 체내에 과다하게 축적된 나트륨과 서로 충돌 작용을 일으켜 나트륨을 몸 밖으로 배출시키려고 합니다. 칼륨은 감자에 풍부하게 함유된 성분으로, 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에도 도움을 줍니다. 돼지감자로 차를 끓여 자주 섭취해 주면 체내에 있는 노폐물 제거에 효과적입니다.

 

5. 위장 질환 치료

감자에는 위 점막을 강화하는 성분이 들어 있어 위염, 십이지장궤양, 위궤양 등으로 고생하는 사람이 섭취하면 효과적으로 위장 질환을 호전시킬 수 있습니다. 감자 생즙을 섭취하면 알기닌 이란 성분을 얻을 수 있는데 알기닌은 위벽에 막을 만들어 위를 보호하기 때문에 위장 질환을 예방할 수도 있습니다.

 

tip- 앞서 말했듯 감자의 싹이 돋는 부분에는 솔라닌이라는 성분이 함유돼 있습니다. 이것은 독성이 있는 성분으로, 싹이 나거나 빛이 변한 감자는 피하는 것이 좋습니다. 또한 감자는 건강한 음식이고 영양이 풍부하게 함유돼 있지만, 모든 영양이 들어있는 완전식품은 아닙니다. 따라서 다이어트를 생각하는 사람이라면 감자를 섭취해 원푸드 다이어트를 하겠다는 생각은 삼가야 합니다.

 

마무리 글

이 외에도 감자는 서로 다른 좋은 영양소를 많이 가지고 있어 대중적으로 사랑받는 식품입니다. 동서양 구분 없이 많은 이들이 감자를 섭취하고 패스트푸드 음식점에서는 감자를 튀겨 사이드메뉴로 제공합니다. 역사적으로도 지금까지 많은 요리법이 개발되어 왔고, 앞으로도 감자를 활용한 음식은 끊임없이 우리의 식탁에 올라올 것입니다. 감자의 효능을 알고 먹음으로써 맛 좋은 감자를 더 맛있게 먹게 되면 좋겠습니다. 오늘은 우리나라의 대표적 감자 요리의 레시피를 살펴보았지만, 감자를 활용한 다른 레시피도 무궁무진하니 다양한 방법으로 요리해 드셔보았으면 좋겠습니다.