불고기 맛있게 하는 법, 궁합 좋은 양배추 김치

불고기 재료 구입 & 손질법

 

소고기 채끝살: 선홍색을 띠며 고기의 결이 고른 것을 골라줍니다. 지방이 적고 하얀 젤라틴 결합 조직이 고르게 펴진 것이 채끝살의 특징입니다. 고기가 너무 얇으면 양념하고 볶는 과정에서 찢어지거나 부스러기가 많이 생긴고, 너무 두꺼우면 먹을 때 부드럽지 않으므로 적절한 두께로 썰어 준비합니다.

마른 표고: 부드럽고 씹는 맛이 좋은 표고는 고기 요리와 잘 어울리는 재료 중 하나입니다. 마른 표고를 불려서 고기와 함께 조리하면 고기의 잡냄새도 없애줍니다.

재료 준비: 소고기 채끝살 500g, 불린 표고 100g, 채를 썬 양파 100g, 어슷하게 썬 대파 50g, 참기름 반 큰 술, 통깨 1큰술

양념 재료: 간장 반 컵, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간

 

 

불고기 조리법

재우는 시간이 오래 걸리지 않고 즉석에서 양념해 볶아 먹는 불고기입니다. 이때 참기름은 고기의 두께에 따라 양을 조절하는데, 숯불에 직접 구울 때나 고기가 얇을 때는 기름을 넉넉히 넣어야 육즙이 마르지 않아 부드럽고 맛있습니다.

1. 기계로 얇게 썰기 위해 냉동해 놓은 소고기는 넓은 체에 펼쳐 물기와 핏물을 뺸 다음 7~8cm 길이로 썰어 줍니다.

2. 마른 표고는 물에 담가 말랑말랑할 정도로 30분 이상 불려 채를 썰어줍니다. 양파는 껍질을 벗기고 반으로 갈라 0.2cm 굵기로 채를 썰어줍니다. 대파는 깨끗이 씻어 굵게 어슷하게 썰어줍니다.

tip- 마른 표고가 없으면 생표고버섯을 그릴에 구워 사용해도 됩니다. 생표고버섯을 그대로 넣으면 물이 생기고 씹는 질감이 고기 육질과 다르기 때문에 구워서 요리합니다.

3. 볼에 고기와 채를 썬 표고, 양파, 어슷하게 썬 대파를 담고 다진 마늘, 후춧가루, 생강즙, 간장을 넣어 조물조물 무친 다음 참기름과 통깨를 섞어 10~20분 재워줍니다.

4. 프라이팬을 달궈 양념한 고기를 넣고 볶아 따뜻할 때 그릇에 담아냅니다.

tip- 프라이팬을 뜨겁게 달궈 양념한 고기를 볶아줍니다. 고기가 뭉치거나 너무 겹치지 않도록 밑면이 넓은 프라이팬을 사용해야 구운 맛이 나면서 맛있습니다. 작은 팬에 많은 양의 고기를 볶으면 물이 많이 생깁니다.

 

 

양배추김치 재료 구입 & 손질법

 

양배추: 겉잎이 푸르고 꼭지가 싱싱하며 깨끗한 것을 골라줍니다. 속이 꽉 차 묵직하고, 반으로 잘랐을 때 속이 꽉 찬 것이 좋습니다

 

재료 준비: 양배추 1.5kg, 굵은소금 50g, 쪽파 100g

 

양념 재료: 양파 300g, 다진 마늘 2큰술, 생강 10g, 맑은 액젓 반 컵, 새우젓 반 컵, 고춧가루 1컵, 감미료 1큰술

 

 

양배추김치 조리법

 

배추와 무가 귀한 여름 장마철에 담가 먹는 맛김치입니다. 수분이 적은 양배추는 물이 생길 수 있는 양파 등의 야채와 향신료를 모두 믹서에 갈아 넣고 버무려 먹습니다. 양배추는 새우젓과 맛이 잘 어울립니다.

1. 양배추는 반으로 잘라 단단한 심을 도려낸 다음, 한 잎씩 떼어 사방 5cm 크기로 썰어줍니다. 쪽파도 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰어줍니다.

2. 양배추는 굵은소금을 뿌려 3시간 정도 절인 후 헹궈 체에 건져줍니다. 양배추는 배추처럼 수분이 많지 않으므로 체에 건져서 그대로 양념합니다.

3. 믹서에 분량의 양파, 마늘, 생강, 맑은 액젓, 새우젓을 넣고 갈아 고춧가루와 감미료를 넣고 섞어줍니다.

tip- 시중에서 판매하는 감미료는 설탕에 비해 5배의 단맛을 냅니다. 설탕을 넣으면 김치 양념이 걸쭉해지므로 화학 감미료를 넣어줍니다.

4. 볼에 절인 양배추, 양념, 쪽파를 한데 넣고 버무려줍니다. 날씨에 따라 실온에서 하루 이틀 두었다가 냉장고에 넣어 차게 해서 먹습니다.