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갈치조림 맛있게 만드는 법, 궁합 좋은 무생채 갈치조림 재료 구입 & 손질법 갈치: 살이 연하고 단백질이 풍부해 노인이나 어린이 영양식으로 좋습니다. 특히 몸에 좋은 지방인 EPA와 DHA가 풍부합니다. 몸통 표면에 상처가 없고 배가 터지지 않은 것, 비늘이 은색으로 반짝이는 것이 싱싱합니다. 눈이 투명하고 단단하며 윤기가 도는 것을 골라줍니다. 수입 갈치는 눈이 노랗고 윤기가 없으며 몸집이 큰 편이고, 배를 만졌을 때 딱딱한 돌기가 있습니다. 목포나 군산의 갈치가 깊은 맛이 나는데 요즘은 항공 직송이 가능해지면서 싱싱한 제주산 갈치의 인기가 높습니다. 양파: 다양한 요리에 두루 쓰이는 채소입니다. 5~6월에 나오는 햇양파는 매운맛이 덜해 생으로 먹어도 맛있습니다. 껍질이 잘 마르고 윤기가 나는 것, 만졌을 때 단단하고 무게감이 있는 것이 좋습니다... 2023. 2. 22.
고등어조림 맛있게 만드는 법, 궁합 좋은 애호박찜 고등어조림 재료 구입 & 손질법 고등어: 배 부분이 은색이고 탄력 있는 것, 몸통이 통통하고 탄력 있으며 전체적으로 매끈하게 쭉 벋은 것을 골라줍니다. 배 옆에 금색 띠가 한 줄로 뚜렷한 것이 싱싱한 고등어입니다. 눈은 투명하고 아가미가 불그스름한 것을 고르면 되겠습니다. 멸치: 양념 맛을 좋게 하기 위해 김치와 함께 양념할 것이므로 국물용 멸치를 준비합니다. 국물용이지만 너무 큰 것보다는 중간 크기 멸치가 더 깊은 맛을 냅니다. 재료 준비: 고등어 2마리, 소금 적당량, 신김치 800g, 기본 국물 3컵, 양념장(다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 조선간장 1큰술, 참기름 1작은술), 김치 양념(멸치 10g, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술) tip- 국물 요리의 기.. 2023. 2. 22.
해파리냉채 맛있게 만드는 법, 궁합 좋은 계란찜 해파리냉채 재료 구입 & 손질법 해파리: 요리에 사용하는 해파리는 건조해서 소금과 명반 섞은 용액에 담가 소금으로 절인 것을 사용합니다. 넓은 종잇장 같은 해파리는 하룻밤 물에 담가둡니다. 채를 썰어 염장한 것 역시 물에 오래 담가두어야 씁쓸한 맛과 짠맛이 제거됩니다. 배: 9~10월이 제철인데 요즘은 사계절 쉽게 구할 수 있습니다. 달콤하고 시원한 맛이 해파리냉채의 새콤한 맛과 잘 어울려 풍미를 살려줍니다. 냉채용으로는 특히 아삭한 질감이 살아 있는 배를 고르는 게 좋습니다. 떨어뜨리거나 눌리면 색깔이 변하고 맛이 떨어지므로 보관에 유의하시는 게 좋겠습니다. 배는 특히 호흡기 질환에 좋습니다. 재료 준비: 해파리 400g, 소금 조금, 물 8컵, 식초 4큰술, 배 반 개, 오이 1개, 야채 소스(식초 .. 2023. 2. 22.
잡채 맛있게 만드는 법, 궁합 좋은 더덕구이 더덕구이 재료 구입 & 손질법 더덕: 향이 강한 것, 뿌리가 희고 굵으면 곧게 뻗은 것, 통통하고 실한 것이 좋은 더덕입니다. 쪼갤 때 진이 많이 나오고 안에 심이 없어야 조리해도 부드럽습니다. 잣: 요즘은 수입산 잣이 많이 나오는데, 국내산이 맛과 향이 좋습니다. 몸에 좋은 불포화지방산과 탄수화물, 단백질 등이 풍부한 고열량 식품 중 하나입니다. 입 안이 자주 헐거나 혓바늘이 돋을 때 먹으면 효과가 있습니다. 특히 기름 냄새가 나는지 확인한 후 신선한 것을 구입하는 것이 좋습니다. 잣가루를 만들 때는 도마 위에 한지를 깔고 다져야 도마에 기름기가 돌지 않습니다. 한 손은 칼자루를 잡고 다른 손은 칼끝에 대고 다져야 가루가 튀지 않습니다. 재료 준비: 더덕 100g, 다진 잣가루 약간, 양념장(참기름 1.. 2023. 2. 21.
감자조림 맛있게 만드는 법, 감자의 효능과 성분 재료 구입 & 손질법 감자: 감자는 껍질 색이 일정하고 얇으며 표면에 흠집이나 검은 반점, 주름이 없는 것, 둥글고 적당한 크기의 것을 선택하는 게 좋습니다. 껍질에 상처가 난 것은 완숙하지 않은 감자를 일찍 수확한 것일 수 있어 맛이 제대로 들지 않아 무르고 싱거울 수 있기 때문입니다. 표면에 흠집이 난 감자는 금세 썩어서 오래 보관할 수 없을 뿐 아니라 다른 감자까지 썩게 만들 수 있으므로 피하시는 것이 좋습니다. 조청: 엿을 끈적하고 걸쭉해질 때까지 끓이다 중간에 불을 끄고 차갑게 식힌 것이 조청입니다. 꿀이나 물엿 대신 사용하면 단맛도 나지만 시간을 오래 들여 끓이는 요리에 넣으면 윤기를 더해줍니다. 재료를 잘 엉키게 하고 마르지 않게 하는 역할도 합니다. 조청은 가격이 비싼 편입니다. 쌀이나 옥.. 2023. 2. 21.